La nostra tradizione è artigianale. Nel corso degli anni siamo riusciti a trasformare la sapienza dei nostri maestri pasticceri in un catalogo di prodotti semplici da preparare, buoni e freschi come appena fatti. Nel campo dei cornetti, siamo riusciti nella grande impresa di conservarne intatta l’originaria qualità: tutto merito della nostra catena del freddo.

Vigap, infatti, cura ogni passaggio della distribuzione dei propri prodotti, dalla factory direttamente al tuo laboratorio. Ma il viaggio dei cornetti Vigap non finisce quando il prodotto viene consegnato. Il bello, e soprattutto il buono, deve ancora cominciare.

Ecco alcuni consigli per conservare e preparare i nostri prodotti. 

LA TEMPERATURA

La cottura inizia dal congelatore. La temperatura deve essere ottimale, tra i -18° e i -22°. La conservazione deve avvenire in un cooler non troppo pieno. Importante che la chiusura sia perfettamente funzionante e che il refrigeratore non venga continuamente aperto.

IGIENE PERIODICA

Fondamentale l’igiene e una periodica attività di sbrinatura: semplici operazioni che aiutano la conservazione del prodotto e il risparmio energetico. Per evitare di far migrare gli aromi non è consigliato stivare i cornetti con altri prodotti, è fondamentale sigillare sempre gli involucri che li contengono, una volta aperto. Verificare sempre la data di scadenza del prodotto. 

REGOLE DI COTTURA

• Accendere il forno 20 minuti prima.
• Impostare la temperatura a 180°.
• Non infornare mai a forno spento: ogni forno ha i suoi tempi per raggiungere la temperatura, meglio lavorare quando il forno è a regime.
• Distribuire le cotture durante la mattinata. 
• Verificare che le teglie siano sempre pulite.
• Non aprire mai il forno prima degli ultimi cinque minuti di cottura. Un’apertura precoce potrebbe rovinare l’infornata.
• Prendere il tempo anche il timer del telefono, vi aiuterà a non dimenticare i cornetti in forno.
• Attenersi alle indicazioni riportate sulla confezione dei prodotti.
• Lasciare riposare i cornetti appena sfornati per 15/20 minuti.

DISPOSIZIONE DEI CORNETTI SULLE TEGLIE

Un passaggio cruciale che, se non correttamente eseguito, può compromettere uno o più pezzi. Importante è quindi predisporre i cornetti lasciando due dita di spazio, seguendo un ordine regolare di file. Mai aumentare o diminuire la temperatura durante la cottura per evitare traumi termici alla pasta del prodotto. Una volta terminata la cottura e il riposo i cornetti sono pronti per l’esposizione.

ESPOSIZIONE IN VETRINA

L’esposizione è molto importante, si tratta del momento decisivo: il cliente deve essere subito attratto, senza alcun dubbio, davanti a lui deve esserci qualcosa di irresistibile che lo spinga subito all’acquisto. A questo argomento fondamentale dedicheremo la prossima newsletter, con spunti e idee per un’esposizione perfetta.

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